引领和推动山东区域振兴实践。小镇泡菜赢得国

□ 记者 赵亚男 阳城 11月19日凌晨，鲁西南寒风吹来，但成武县旧女集镇李楼村村民李寿仓却一脸温暖。他指着芥末绿，大声说道：“这些年，芥末绿变化很大，我们盖了两层洋房，买了车！”芥末结转变为“金疙瘩”的背后，是一段从不甘到决绝的历程。早年，九女集镇的农民以玉米、小麦为生。一公顷的土地常年忙碌，他们的纯收入就有千余元。当镇上动员大家种植芥菜时，没有人敢响应。 “我还没种过，恐怕不如玉米和小麦。”这是当时农民的普遍想法。当政府为芥菜采购设定保护性价格时，一个转折点出现了，这给了农民“确定性”。李寿克ang是最早“吃螃蟹”的人之一。 2021年，他尝试种植两三公顷，没想到“一株就有效果”。年底，一公顷土地年收入约为1万元。他的修为逐年扩大。现在他的孩子们有空就帮忙，农忙时他还需要再雇两三个人。附近泡菜厂的蔬菜供应不愁，开始了长达四年的“时间训练”。在九女集镇泡菜文化产业园，林地下整齐排列着数千个陶罐，每个罐子都戴着草帽。有的含有深色老酱，有的含有等待制成酱的芥菜。场面相当惊人。制作大豆的工艺包含着我们祖先传承下来的秘密。芥菜要经过四种酱料的“1234”制作方法和32道纯手工工序，耗时四年耳朵从增值税中出来。制作酱料的陶罐是用黄河粘土烧制而成。它们毫无意义且令人震惊。再加上林下的荫凉和温湿度稳定的小气候，乳酸菌就能自然繁殖。更微妙的是“老酱做新菜，新酱做菜”的循环：“一酱”使用已经回收过3次的旧酱，可以减缓亚硝酸盐，改善色泽； “四酱”采用现煮的酱料，有助于渗透蔬菜底料的鲜香。成品泡菜在阳光下看起来像宝石一样晶莹剔透。相传乾隆皇帝曾常食此酱菜，并赐名“紫琥珀”。 2006年，成武酱菜进入人民大会堂和钓鱼爱国宾馆，成为国宴菜肴； 2009年，泡菜制作工艺被列入山东省非物质文化遗产名录。如今，成武县榨菜种植面积已达2万多公顷。 26家泡菜企业、130个家庭作坊支撑年产值3.2亿元。农民不仅通过种植增加收入，还可以到园区务工、参与初级加工，通过多种渠道致富。即使固守老一套，也得跟着市场走。着眼南方消费者微妙的口味，当地企业正在研发新型“脱盐”、“零盐”腌制产品，意在将北方风味销往南方。